Runebergintortun makeat salaisuudet: 13 yllättävää faktaa
Suomessa syödään vuosittain 5. helmikuuta samaa kakkua. Runebergintorttu, pieni lieriönmuotoinen rommiin tai arrakkiin kostutettu leivonnainen, jonka päällä on vadelmahilloa ja sokerikuorrutetta, ilmestyy leipomoihin, kahviloihin ja kotikeittiöihin eri puolilla maata Runebergin päivää edeltävinä viikkoina. Sen taustalla on kansallisrunoilija, hänen vaimonsa ja tähteistä koottu resepti. Tämä perinteen ja käytännöllisyyden yhdistelmä on niin suomalainen kuin vain voi olla. Runebergit ilmentävät myös eräänlaista rauhallista suomalaista luonnetta, joka on vakava kulttuurista, vaatimaton kunnianhimossaan ja kestää pitkään.
1. Johan Ludvig Runeberg kirjoitti Suomen kansallislaulun
Runeberg (1804–1877) on Suomen kansallisrunoilija. Hänen eeppinen runoelmansa Vänrikki Stoolin tarinat, joka julkaistiin kahdessa osassa vuosina 1848 ja 1860, kuvasi tavallisia suomalaisia Suomen sodassa ja siitä tuli yksi suomalaisen kansallisidentiteetin perusteoksista. Avausruno, Vårt land (Maamme), sävellettiin ja siitä tuli Suomen kansallislaulu. Runeberg kirjoitti ruotsiksi, joka oli tuolloin Suomen kirjallisuuden kieli.
2. Kakun loi hänen vaimonsa
Fredrika Runebergin (1807–1879) katsotaan yleisesti keksineen Runebergintortun käyttämällä jäännöspuuroa, mantelipikkuleipiä ja puutarhan hedelmiä. Alkuperäinen resepti perustuu Porvoon majatalon isännän noin vuodelta 1840 peräisin olevaan reseptiin, jota hän mukautti. Johan Runebergin kerrotaan pitäneen niistä aamiaiseksi. Kakku on nimetty hänen, eikä hänen vaimonsa mukaan, mikä on sellainen historiallinen vääryys, josta Fredrika itse todennäköisesti olisi kirjoittanut.
3. Fredrika oli uraauurtava kirjailija omalla oikeudellaan
Fredrika Runeberg oli yksi Suomen varhaisimmista naisromaanikirjailijoista, joka kirjoitti historiallisia romaaneja, esseitä, runoja ja novelleja. Hänen romaaninsa Rouva Catharina Boije ja hänen tyttärensä oli merkittävä, koska se tarkasteli historiaa naisten näkökulmasta aikana, jolloin tämä oli epätavallista. Hän tasapainotti aktiivisen kirjoittajanuransa seitsemän poikansa kasvattamisen ja talouden johtamisen kanssa, joka toimi yhtenä suomalaisen älymystön kulttuurikeskuksista.
4. Hän oli naisten oikeuksien pioneeri
Fredrika perusti naisyhdistyksen ja köyhien tyttöjen koulun Porvooseen. Hänen kirjoituksissaan kyseenalaistettiin usein naisten sosiaalisia rooleja ja käsiteltiin suoraan tasa-arvokysymyksiä. Hänen historialliset romaaninsa olivat ensimmäisiä teoksia suomalaisessa kirjallisuudessa, jotka asettivat naiset kohteiksi pikemmin kuin tukirooleiksi.
5. Resepti on peräisin noin vuodelta 1840
Torttu perustuu muokattuun reseptiin Porvoon majatalon isännältä. Se on valmistettu murustetuista kekseistä, manteleista ja korppujauhoista, jotka on sekoitettu voihin ja sokeriin, kostutettu rommilla tai arrakkisiirapilla ja koristeltu sokerikuorrutteella ja vadelmahillolla. Resepti on yksinkertainen ja tulos on tarkka, pieni, kostea leivonnainen, joka on muuttunut hyvin vähän 180 vuodessa.
6. Fredrika puhui neljää kieltä
Ruotsin lisäksi Fredrika puhui sujuvasti ranskaa, saksaa ja englantia. Hän käänsi artikkeleita ulkomaisista julkaisuista ruotsiksi ja mukautti Sir Walter Scottin historiallisia romaaneja suomalaisille lukijoille. Hänen kielitaitonsa oli poikkeuksellinen hänen aikansa ja taustansa naiselle.
7. Hän ylläpiti poikkeuksellista puutarhaa
Fredrika suunnitteli ja hoiti Runebergin perheen kodin puutarhaa Porvoossa, mukaan lukien ruusut, pionit, marjapensaat, omenapuut ja kokoelma harvinaisia huonekasveja. Puutarha oli merkittävä osa hänen koti- ja luovaa elämäänsä. Sitä voi edelleen vierailla nykyään Runebergin kotimuseossa Porvoossa.
8. Kakku on kansallisen ylpeyden symboli
Runebergintorttu on yksi Suomen tunnetuimmista kausiluonteisista ruoista joulukinkun ja juhannuksen rapujen rinnalla. Sen yhteys Johan Runebergiin ja hänen syntymäpäiväänsä antaa sille kulttuurisen painoarvon, joka ylittää leivonnaisen. Sen syöminen 5. helmikuuta on pieni, erityinen kansallisen osallistumisen teko.
9. Alueellisia variaatioita on olemassa
Eri kaupungeilla ja leipomoilla eri puolilla Suomea on omat Runebergintortun muunnoksensa, jotka sisältävät paikallisia ainesosia tai säätävät mittasuhteita. Klassinen versio pysyy standardina useimmissa paikoissa, mutta variaatiot heijastavat tapaa, jolla suomalaiset ruokaperinteet omaksuvat paikallisia käytäntöjä luopumatta perusperiaatteistaan.
10. Sitä on saatavilla myös Runebergin päivän ulkopuolella
Vaikka 5. helmikuuta on virallinen juhlapäivä, useimmat suomalaiset leipomot myyvät Runebergintorttuja tammikuun läpi ja helmikuuhun. Jotkut tuottavat niitä ympäri vuoden. Päivämäärä tarjoaa kulttuurisen tilaisuuden; kysyntä laajentaa sitä.
11. Suomalaiset ulkosuomalaiset ovat levittäneet sitä kansainvälisesti
Suomalaisyhteisöt ulkomailla juhlistavat Runebergin päivää tortulla missä tahansa he ovatkin. Suomalaiset leipomot Tukholmassa, Lontoossa ja muualla ovat alkaneet myydä niitä, ja kakku ilmestyy suomalaisaiheisissa tapahtumissa kansainvälisesti. Se matkustaa hyvin, sekä fyysisessä että kulttuurisessa mielessä.
12. Leivontakilpailut juhlistavat perinnettä
Runebergin päivän aikaan järjestetään leivontakilpailuja eri puolilla Suomea, joissa osallistujat kilpailevat torttujensa laadussa. Tapahtuma yhdistää aitoa käsityökilpailua ja jaetun perinteen ylläpitämistä, mikä on tyypillistä sille, miten Suomi käsittelee kulinaarista perintöään.
13. Visuaalisella suunnittelulla on väliä
Hyvin tehdyssä Runebergintortussa on tietty ulkonäkö: siisti valkoisen sokerikuorrutteen rengas päällä, keskellä vadelmahilloa. Estetiikka on johdonmukainen ja odotettu. Suomalaiset leipurit, jotka poikkeavat merkittävästi muodosta, myöntävät tekevänsä jotain epätavallista. Perinteellä on implisiittinen tyyliohje.
Usein kysytyt kysymykset
Mikä on Runebergin kakku?
Runebergintorttu on pieni lieriönmuotoinen suomalainen leivonnainen, joka on valmistettu mantelipikkuleipämuruista, korppujauhoista, voista ja sokerista, kostutettu rommi- tai arrakkisiirapilla ja koristeltu valkoisen sokerikuorrutteen renkaalla ja vadelmahillolla. Se liittyy 5. helmikuuta vietettävään Runebergin päivään ja on nimetty Suomen kansallisrunoilijan Johan Ludvig Runebergin mukaan.
Milloin Runebergin päivä on Suomessa?
Runebergin päivä (Runebergin päivä) osuu helmikuun 5. päivälle, Johan Ludvig Runebergin (1804–1877) syntymäpäivälle. Se on liputuspäivä Suomessa, jota vietetään Runebergintortun perinteisenä ruokana. Se merkitsee Suomen kausileivonnaisten ja juhlien kalenterin alkua.
Kuka keksi Runebergintortun?
Runebergintortun keksijäksi on merkitty Fredrika Runeberg, kansallisrunoilijan vaimo, joka mukautti Porvoon majatalon isännän reseptiä noin vuonna 1840. Hänen kerrotaan koonneen sen tähteeksi jääneistä kekseistä ja puutarhan hedelmistä. Kakusta tuli yhteydessä Johan Runebergiin hänen innokkaan aamiaiskäyttönsä kautta.
Miltä Runebergintorttu maistuu?
Tortussa on tiheä, kostea rakenne manteli- ja korppujauhoperustasta, jossa on selkeä makeus tasapainotettuna rommi- tai arrakkisiirapilla. Vadelmahillo antaa happamuutta ja kuorrutus lisää makeutta päällä. Kokonaisvaikutelma on täyteläinen ja tiivis, pieni kakku huomattavalla maulla. Se on parasta tuoreena suomalaisesta leipomosta tammikuussa tai helmikuussa.
Voiko Runebergin kakkuja tehdä kotona?
Kyllä. Resepti on suhteellisen yksinkertainen: murskaa mantelipikkuleipiä korppujauhojen kanssa, sekoita voihin, sokeriin ja kermaan, muotoile lieriöiksi, paista lyhyesti ja kostuta sitten rommi- tai arrakkisiirapilla lämpimänä. Viimeistele sokerikuorrutteen ympyrällä ja keskellä olevalla vadelmahillopisarakkeella. Avainasemassa on kostutus, tortun tulee olla täysin kostea ennen tarjoilua.
Pieni kakku, pitkä perintö
Runebergintorttu on hyvä esimerkki siitä, miten suomalaiset kulttuuriperinteet toimivat: tarkka, kausiluonteinen, vaatimaton ja kestävä. Se ei yritä olla enempää kuin leivonnainen. Sen ei tarvitse. Se kantaa kahden ihmisen, kuuluisan runoilijan ja suurelta osin huomiotta jääneen kirjailijan tarinaa ja ilmestyy luotettavasti joka helmikuussa tekemään työnsä.
101 Very Finnish Problems alkoi luettelona havainnoista suomalaisesta elämästä. Siitä tuli kirja, koska havaintoja tuli jatkuvasti.
